더 먹고 가 17화 2월 28일 밤 9시 20분 방송 MBN 게스트: 노사연, 노사봉 닭 발골부터 소스 만들기, 염지, 튀기기 등 스크롤 압박이 있을듯하여 나눠서 올립니다. 목차 1. 닭 발골 방법 날개를 먼저 칼질해 분리한다 배를 가른다 척추뼈를 쫘~악 꺾는다 안 좋은 지방들을 뜯어낸다 다리 끝에서 몸통 방향으로 칼집을 낸다 척추를 중심으로 양쪽을 갈라준다 갈라놓은 속 뼈를 꺼내 살과 살살 분리한다 가슴뼈와 살을 분리한다 2. 치킨 양념 소스 재료 -총 20가지 - 살 발라 놓은 자투리 뼈를 직화로 굽는다.(향미를 높이고 잡내 없애기) - 끓는 물에 넣는다 1차 닭 육수 재료: 닭 뼈, 무, 양파, 대파, 배, 사과, 생강 2차 재료: 정향 2~3알, 땡고추, 닭 젤라틴, 계핏가루, 제피가루, 사상자,..
더 먹고 가 임지호 곰치 맑은탕 달걀노른자 푸딩 북어채 볶음밥 더 먹고 가 16화 16화의 다른 음식은 아래를 참고 바랍니다. 임지호 순두부 만들기 양념장 임지호 곰치 숙성회 위장 수육 무침 목차 1. 곰치 맑은 탕 무 나박하게 썰기 양파는 채로, 대파는 큼직하게 썰기 냄비에 물 넣고 끓이기 멸치액젓, 묵간장, 생강즙 투하 다진 마늘 듬뿍 곰치살, 내장, 뼈, 대가리 다 넣기 된장 추가 미나리, 콩나물, 청양고추 넣기 다랑어 액젓, 소금, 후추 추가 손두부 넣기 소주 넣고 비린 맛 잡기 뚜껑 덮고 우러나도록 끓이기 2. 달걀 노른자 푸딩 달걀노른자 젓기 양젖 치즈(페코리노 치즈) 채 썰어 잘게 다지기 노른자+양젖 치즈+우유로 농도 맞추기 올리고당, 레몬즙, 생강즙, 다랑어 액젓 추가 푸딩 모양 그릇에 담..
더 먹고 가 임지호 곰치 숙성회 위장 수육 무침 더 먹고 가 16화 방송 게스트: 장현성, 김진수 김진수 방송인이 말한 것처럼 솜씨가 없는 사람이 만든 곰치 음식은 흐물거리기만 하고 맛이 없습니다. 저는 동해에 놀러 갔다가 가장 인기 있는 음식이라며 곰치탕 추천을 해서 먹은 적이 있습니다. 남이 먹다가 만 것을 해준 건가 싶을 정도로 곰치 살이고 국물 맛이고 형편없더군요. 그 뒤로 다시 시도는 못해보고 있습니다. 방송으로 보니 저런 곰치 요리 한번 먹어보고 싶다는 생각이 듭니다. 목차 1. 곰치 손질 2. 곰치 숙성회 손질 살만 넓은 포로 뜬다. 넓은 포는 세로방향으로 자른다. 소금을 뿌린다.(생선살에 소금을 뿌려 숙성시키면 수분이 제거되어 탄력 있는 식감을 살릴 수 있다) 잡내를 없애줄 생강즙 뿌리기 ..
더 먹고 가 임지호 순두부 만들기 양념장 2021년 2월 21일 일요일 밤 9시 20분 더 먹고 가 16화 방송 MBN 게스트: 장현성 순두부 만들 때 맷돌이 사용되었습니다. 가정집에 필수품은 아니기 때문에 직접 만드실 분들은 믹서기로 해도 무방합니다. 임지호 요리사의 말에 의하면 믹서기는 열기 때문에 맛의 차이가 난다고 합니다만 맷돌 가격도 있고 보관이 용이하지 지 않다죠. 순두부, 두부를 직접 만들어 먹으면 모양은 투박해도 맛은 기똥찹니다. 목차 순두부 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮으며 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압 완화에 도움을 준다. 1. 순두부 만들기 콩과 물을 1:2 비율로 약 12시간 불려 놓는다. 맷돌로 간다. 끓는 물에 간 콩물을 넣는다. 걸쭉한 콩물이 끓어 오르면 고운 면포에 콩물을 넣..
더 먹고 가 임지호 무 3층 밥, 3단 양파 밥, 대구살 수프, 사과소스 15화 더 먹고 가 응원밥상 음식 가짓수는 무 3층 밥, 3단 양파 밥 두 종류입니다. 무 3층 밥은 각 층마다 재료가 다릅니다. 소고기 볶음밥, 묵 간장 베이스 국수, 묵간장 비빔밥에다가 대구살 수프. 국수에 묵은지만 올려서 먹어도 끝내주겠구나 싶습니다. 목차 1. 무 3층 밥을 위한 무 다듬기 2. 소고기 볶음밥 등심 양념 묵간장, 삼백초 멸치액젓, 올리고당, 후추, 다랑어 액젓, 참기름 조물조물한 후 프라이팬에 볶아 주기 다 볶은 후 밥과 비벼주면 완성 3. 묵간장 베이스 비빔밥, 국수 4. 무 3층 밥 5. 3단 양파 밥 6. 3단 양파 밥 굽기 7. 3단 양파밥 사과소스 8. 대구살 수프 9. 소스 올리기 10. 완성 상차..
더 먹고 가 임지호 무나물, 고사리, 포항초 무침 15화 방송 나물 3종류 게스트: 한고은 부부 저는 무나물은 볶으면서 양념을 넣었었는데 임지호 요리사가 알려준 방식이 무 숨도 가라앉히고 양념도 더 잘 스며들 것으로 보입니다. 다음에는 이 방법으로 시도해봐야겠습니다. 목차 1. 무나물 단면이 비칠 정도로 무를 얇게 썰어준다. 가지런히 모아 길게 채 썰기 썰은 무채에 식용유, 생강즙, 참기름, 맛술, 다랑어 액젓 넣고 골고루 무치기 바닥이 살짝 잠길 정도로 물을 넣고 보글보글 졸이기 2. 고사리나물 데친 고사리에 삼백초 멸치액젓, 맛술, 다랑어 액젓 추가 통깨 으깨서 넣기 5분간 졸이면 완성 3. 포항초 나물 경북 포항에서 해풍을 맞고 자란 재래종 시금치가 포항초 물이 끓으면 불을 끈 뒤 10~15초 데치..
더 먹고 가 임지호 떡국 육수 고명 육전 굴전 2021년 2월 14일 일요일 밤 9시 20분 15화 MBN 방송 게스트: 한고은 부부 7년 차 부부라는데 여전히 깨가 쏟아지는 한고은 부부 모습도 보기 좋았고 맛깔 나보이는 떡국은 화면 너머로 식감을 자극합니다. 떡국 육수에 이미 고기가 들어가 있기 때문에 고기 고명을 생략할 때가 많습니다. 만들어서 넣어 먹어보면 확실히 맛이 상승합니다. 목차 1. 떡국 육수 무는 양쪽 꼭지와 가장 자리 잘라서 사용 재료 무, 통마늘, 대파 뿌리, 통 양파, 양지 넣고 15분간 팔팔 끓이기. 끓는 육수에 묵간장, 국간장, 맛술 추가 후 중불에서 40분간 끓이기. 2. 떡국 고명 만들기 홍두깨살 고명 재료 홍두깨살에 다진 마늘, 후추, 참기름, 묵간장, 국간장, 삼백초 멸치..
더 먹고 가 임지호 소고기 사태 바싹 불고기, 장조림, 파인애플 무침 14화 방송 MBN 2월 7일(일) 밤 9시 20분 게스트: 최유라, 전유성 사태 바싹 불고기는 집에서 해 먹기 힘들어 보이지만 어떤 향이 날지 감이 오다 보니 자동 군침입니다. 메인 재료가 소고기 사태지만 단조로운 구성으로 끝나지 않고 짜글이부터 독특한 파인애플 무침까지 신기할 뿐입니다. 목차 1. 소고기 사태 장조림 재료 소고기 사태, 무, 묵간장, 다랑어 액젓, 생강즙, 맛술, 청양고추 통으로 넣기, 대파, 맛술, 참기름, 올리고당, 파인애플, 사과, 배 2. 소고기 사태 파인애플 무침 삶은 사태 두툼하게 깍둑썰기 파인애플 깍둑썰기 술지게미 양념장(다랑어 액젓, 레몬즙, 참기름, 올리고당, 페코리노 치즈) 양념장 넣고 버무려서 완..
더 먹고 가 임지호 소고기 사태구이 주먹밥 된장 짜글이 2021년 2월 7일 일요일 밤 9시 20분 제14화 방송 MBN 게스트: 최유라, 전유성 소고기 사태는 장조림만 대표적인 줄 알았습니다만 힘줄을 이용한 주먹밥부터 된장 짜글이는 숟가락 하나 들고 달려가고 싶은 비주얼이더군요. 목차 1. 소고기 사태구이 사태의 근막과 힘줄을 따로 자릅니다. 덩어리가 된 사태 + 근막, 힘줄을 오븐에 넣고 익힙니다. 이때 파인애플, 양파, 대파도 함께 넣습니다. 미디엄으로 익은 사태는 최대한 얇게 썰기(차게 먹을 때는 얇아야 좋음) 양념재료 고추냉이, 잘게 다진 양파, 멸치 액젓, 묵간장, 레몬즙, 참기름, 올리고당 2. 소고기 사태 주먹밥 오븐에서 구워진 힘줄과 근막을 최대한 잘게 다진 후 대판 흰 줄기, 구운 양파..
오신채 나물무침, 굴젓 무침, 생대구탕 배추 복쌈, 위장 수육 13화 2021년 1월 31일 일요일 방송 MBN 게스트: 임채무 임지호 요리사의 기본양념은 비슷합니다. 기본양념[삼백초 멸치액젓, 생강즙, 다랑어 액젓, 맛술, 어간장, 묵간장] 산미를 가미하고 싶을 때는 사과 및 레몬즙 사용. 단 맛은 주로 올리고당과 매실청. 매운맛은 땡고추(베트남 건고추). 잡내 없애는 것은 청주로. 색상 및 매운맛은 청&홍고추 목차 1. 오신채 나물무침 오신채 나물 겨우내 봄을 기다리고 있던 매운맛이 나는 다섯 가지 채소 부추, 미나리, 달래, 파, 마늘 양념재료 고춧가루, 땡고추, 레몬즙, 삼백초 멸치액젓, 생강즙, 다랑어 액젓, 맛술, 통깨, 매실청, 통깨 2. 생대구 위장 수육 무침 알배추는 소금 넣은 물에 3분..
더 먹고 가 13화 임지호 생대구 숙성회, 아가미 젓갈, 곤이 찜 2021년 1월 31일 밤 9시 20분 13화 MBN 방송 게스트: 임채무 이번 더 먹고 가를 보면서 임채무 배우는 자신이 즐거운 것보다 상대방 무엇보다도 어린이들이 즐거울 때 진정으로 행복을 느끼는 배우구나 싶었습니다. 배려심이 많고 음식에 대한 맛 평가도 좋아서 훈훈하게 봤던 방송입니다. 물론 생대구 숙성회에 군침 흘리며 임지호 요리사의 솜씨에 계속하여 감탄입니다. 목차 1. 강호동표 꼬막 비빔밥 꼬막은 타우린이 많아 피로 해소에 효과적. 꼬막 해감 및 삶기 Tip - 해감하기 위한 꼬막에 굵은소금 넣기 - 쇠숟가락을 넣어 소금과 스테인리스의 화학작용으로 해감 가속화 - 삶을 때는 한쪽 방향으로 저어야 살이 한쪽으로 붙어 떼어내기 쉬움..
곰곰 샤브샤브 재료 밀키트 후기 중량 902g (2인분) 가격: 9,900 원 ※고기 미포함 생각 없이 구입했더니 고기 미포함을 못 봤으며 고기 없는 샤브샤브는 허전함이 가득했습니다. 꼭 고기를 구입하시거나 최소한 집에 만두라도 있어야 맛이 더 좋아질 듯합니다. 만들기는 쉽고, 채소 양은 충분, 칼국수 양은 살짝 부족이었습니다. 맛은 평범한 샤브샤브 맛입니다. 1. 재료 확인 칼국수 중면, 알배추, 팽이버섯, 꼬마새송이버섯, 숙주, 샤브육수, 청경채, 대파, 소스 2종류가 들어 있습니다. 2. 육수 끓이기 샤브육수와 물 800ml, 알배추, 대파 넣고 강불에서 3~5분간 끓이기 3. 나머지 채소 넣기 알배추가 익으면 나머지 세척한 채소를 한 번에 넣고 끓입니다. 익으면 먹습니다. 근데 고기가 없고 채소만..
