일요일 밤 9시 20분 MBN 방송 3화 2020. 11. 22 방송 게스트 송윤아 모닥불에 고구마 감자 구울 때 은박지 말고 호박잎, 우거지 잎을 살짝 데쳐서 사용 가능. 음식을 만드는 임지호 요리사를 보며 누구를 위한 대접인지를 명확히 하고 위로해주는 음식을 만든다는 것. 직접 상차림을 받으면 어떤 마음일지 대리만족을 해보며 봤네요. 요리를 디테일하게 알려주는 프로그램은 아니기 때문에 오븐 몇 도에 몇 분이라고 명시가 되지는 않습니다. 한국 음식은 계량기 사용이 거의 없기 때문에 감각으로 양념을 넣습니다. 요리과정을 지켜보면 필수 양념재료들이 있습니다. 올리고당, 다랑어 액젓, 맛술, 참기름, 생강즙, 묵간장 설탕은 3화까지 사용되는 장면이 없습니다. 설탕 대신 달콤함은 올리고당, 매실청, 포도당 가..
일요일 밤 9시 20분 MBN 방송 2화 게스트: 박중훈 무려 15개의 음식을 만들어낸 임지호 요리사. 중간에 국수는 육수 만드는 장면이 없어서 빠졌습니다만 50년 내공의 스피드는 엄청나군요. 일반적으로 김치 한두 개만 만들어도 녹초가 되고 마는데 김치 6종 + 여러 가지 음식들을 보면서 감탄이었습니다. 더 먹고 가 2화 음식 목록 배추 절이기, 천연당분 만들기 설탕 대신 당분으로 갈은 재료 배, 무, 양파, 사과 배추 김칫소 만들기 갈아 넣은 천연당분, 무, 쪽파, 대파, 김칫소 양념(추젓, 깨, 생강즙, 맛술), 청각, 고춧가루 배추김치 임지호 배추김치 스타일 - 겉절이에는 마늘을 넣지만 묵히는 김치에는 마늘을 넣지 않는다. 발효되면서 이상한 냄새가 나기 때문임. 고들빼기김치 재료 통 멸치젓, 추젓,..
더 먹고 가 일요일 밤 9시 30분 MBN 방송 1화에서 사용된 양념 리스트 된장, 고추장, 간장, 깨, 참기름, 생강즙, 올리고당, 제피, 레몬즙, 후추, 어간장, 묵간장, 토사자, 땡고추(베트남 고추), 다랑어 액젓, 다진 파, 석류 게스트 이금희 2020. 11. 08 방송 1화 레시피 및 음식 목차 개망초 무침 3가지 해산물 문어밥 갯장어 간장 조림 세 가지 가지 무침 망초 나물 머위쌈밥 꽃등심 버무리기 석류 소스 돌돔 구이 완성 상차림
갈비탕 소고기 핏물 제거 필요한가? 갈비탕 만들 때 필수적으로 3~4시간씩 핏물 제거 시간을 갖습니다. 기본상식처럼 돼서 대부분의 사람들이 해왔던 초기 과정인데요, 요즘은 이 과정이 정말 필요한가에 대해 이야기되곤 합니다. 소는 도축 후 피를 완전히 제거합니다. 피가 남아 있으면 피가 응고되며 바로 부패가 진행 됩니다. 피를 다 뺐다면서 진한 붉은색인 이유는 미오글로빈이라는 철과 적색 색소를 함유하고 있는 헴단백질이기 때문입니다. 소고기를 구울 때 흘러나오는 핏물처럼 보이는 것은 미오글로빈과 지방 등의 성분이 흘러나오는 것입니다. 보통 육즙이라고 통칭되곤 합니다. 소고기를 구워 먹을 때 핏물을 빼고 먹는 사람은 없을 것입니다. 가볍게 겉만 익혀 먹는 부위부터 레어~웰던으로 먹는 스테이크까지 절대 핏물 제..
