더 먹고 가 임지호 민어 조기 롤 사과 된장 메주콩 양념장 옹심이탕 더 먹고 가 17화 메인 음식 닭 발골, 치킨 양념 소스, 닭 염지 닭꼬치 양념 소스, 후라이드 치킨, 양념 치킨, 콩닭콩닭 미역귀, 다시마, 황태 껍질 튀각 목차 1. 옹심이탕 1. 옹심이 만들기 2. 민어 조기 손질 3. 민어 조기 롤 대파 사용 4. 민어 조기 롤 - 명란젓 5. 연어알 민어 조기 롤 6. 된장 양념장 7. 메주콩 양념장 8. 사과 양념장 9. 완성 상차림 및 양념장 조합
더 먹고 가 임지호 닭꼬치 양념 후라이드 치킨 콩닭콩닭 더 먹고 가 17화 후라이드 치킨부터 닭꼬치, 양념 치킨, 콩닭콩닭까지 목차 1. 올리브 종류 묵간장 만들기 2. 닭꼬치 양념 치킨 소스 재료 사과, 배, 생강, 야파, 더덕 갈기 올리고당, 다랑어 액젓, 참기름, 고춧가루, 후추, 제피가루, 통깨, 소금 3. 양념 닭꼬치 닭이 다 익은 후 양념 발라서 한 번 더 익히기 4. 양념 치킨 5. 치킨 반죽용 튀김가루 만들기 재료 튀김 밀가루, 탈지 분유(탈지분유를 넣으면 튀김이 더 바삭해짐), 날콩가루, 쌀가루, 후추, 물 6. 콩닭콩닭 치킨 7. 후라이드 치킨
2021년 1월 10일 10화 더 먹고 가 밤 9시 20분 MBN 방송 게스트: 인순이 겨울 방어는 금 방어 여름 방어는 똥 방어라고 합니다. 기름기가 많이 올라오는 시기가 겨울이 제철인 방어에 대한 설명은 대방어 모둠회 회차에서 확인 가능합니다. 이번에는 대방어 해체를 통해 특수 부위 등을 살펴볼 수 있었습니다. 임지호 요리사는 라면집 주방장부터 한식, 일식, 중식 모두 섭렵한 베테랑입니다. 간혹 필살기 양념(예를 들어 어된장)이 나오곤 해서 어디서도 맛볼 특별한 요리겠구나 싶습니다. 방송에서 말씀하시길 만들어서 10년 기다리기 힘들다고 하니 그냥 사서 사용하면 된다고 합니다. 목차 대방어 해체 아가미살이 가장 귀한 특수부위라고 합니다. 지방과 근육 밀도가 좋고 소량만 나오는 부위. 대방어 위장 젓갈 ..
일요일 9시 20분 MBN 방송 2020. 12. 20 게스트: 한지민 7화에서는 떡볶이 비법 양념장과 소고기 뭇국이 따라 하기 좋은듯합니다. 저 같은 경우 소고기 뭇국 만들 때 무, 소고기를 볶다가 일반 물을 넣었는데 끓는 물에 재료를 넣게 되면 맛이 어찌 변화가 될지 다음에 해봐야겠습니다. ■ 7화 음식 목록 율추차 메주 만들기 만둣국 만들기 육수 재료 양파, 통마늘, 대파, 양지, 묵간장, 어간장, 조선간장, 다랑어 액젓, 후추, 생강즙, 올리고당 모둠 나물 무침 기본양념재료 묵간장, 어간장, 통깨, 올리고당 3개로 나눠 담은 나물 종류는 같고 맛을 달리하는 주 양념은 된장/고추장/들기름임. 동치미 무 밥 무 밥 양념장 재료 생강즙, 다랑어 액젓, 참기름, 묵간장, 통깨, 올리고당 임쌤표 무 떡 만..
MBN 일요일 9시 20분 방송 2020. 12. 06 게스트: 박정수, 박정아 5화에서는 커피 가루가 자주 사용됩니다. 초반에 원두를 작은 절구에 빻은 후 커피 내려 마시고 남은 가루 사용. 여전히 다랑어 액젓과 생강즙 묵간장은 필수로 사용되고 있습니다. 육회 양념장은 진짜 한번 먹어보고픈 마음입니다. 레시피 목차 시래기 만두소 묵은지 호박 만두소 만두피 만들기 신지호 만두 양념장 간장, 식초, 다랑어 액젓, 땡고추, 묵간장, 올리고당, 생강즙, 참기름 만두 찌기 열무 총각무 나물무침 꼬시래기밥 커피가루는 원두 간 것. 귤피차 베이킹 소다로 귤껍질 세척 깐 귤껍질을 채 썰어서 덖어줌 복숭아국 한우 업진살 토마토 밥 한우 안심 꼬치 소스 재료 후추, 참기름, 다랑어 액젓, 커피 가루, 다진 마늘 육회 양..
일요일 밤 9시 20분 MBN 방송 3화 2020. 11. 22 방송 게스트 송윤아 모닥불에 고구마 감자 구울 때 은박지 말고 호박잎, 우거지 잎을 살짝 데쳐서 사용 가능. 음식을 만드는 임지호 요리사를 보며 누구를 위한 대접인지를 명확히 하고 위로해주는 음식을 만든다는 것. 직접 상차림을 받으면 어떤 마음일지 대리만족을 해보며 봤네요. 요리를 디테일하게 알려주는 프로그램은 아니기 때문에 오븐 몇 도에 몇 분이라고 명시가 되지는 않습니다. 한국 음식은 계량기 사용이 거의 없기 때문에 감각으로 양념을 넣습니다. 요리과정을 지켜보면 필수 양념재료들이 있습니다. 올리고당, 다랑어 액젓, 맛술, 참기름, 생강즙, 묵간장 설탕은 3화까지 사용되는 장면이 없습니다. 설탕 대신 달콤함은 올리고당, 매실청, 포도당 가..
일요일 밤 9시 20분 MBN 방송 2화 게스트: 박중훈 무려 15개의 음식을 만들어낸 임지호 요리사. 중간에 국수는 육수 만드는 장면이 없어서 빠졌습니다만 50년 내공의 스피드는 엄청나군요. 일반적으로 김치 한두 개만 만들어도 녹초가 되고 마는데 김치 6종 + 여러 가지 음식들을 보면서 감탄이었습니다. 더 먹고 가 2화 음식 목록 배추 절이기, 천연당분 만들기 설탕 대신 당분으로 갈은 재료 배, 무, 양파, 사과 배추 김칫소 만들기 갈아 넣은 천연당분, 무, 쪽파, 대파, 김칫소 양념(추젓, 깨, 생강즙, 맛술), 청각, 고춧가루 배추김치 임지호 배추김치 스타일 - 겉절이에는 마늘을 넣지만 묵히는 김치에는 마늘을 넣지 않는다. 발효되면서 이상한 냄새가 나기 때문임. 고들빼기김치 재료 통 멸치젓, 추젓,..
