더 먹고 가 임지호 돼지 해체 돼지고기 육수 국수
- 음식/TV속 음식
- 2021. 3. 9.
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더 먹고 가 임지호 돼지 해체 돼지고기 육수 국수
2021년 3월 7일 18화 더 먹고 가 MBN 방송
게스트: 김준형, 송준근
목차
돼지 반 마리 해체쇼 - 각 부위 설명
- 안심: 등심보다 육질이 부드럽고 지방이 적당함
- 안심 용도: 장조림, 돈가스, 탕수육
- 갈매기살(횡격막과 간 사이 부위): 육즙이 풍부하고 쫄깃한 식감의 씹는 맛이 있음
- 갈매기살은 내장 옆에 위치해 육향이 진함
- 뒷다리살: 지방이 적고 육즙이 진하며 육질이 섬세함
- 뒷다리살 용도: 장조림, 불고기, 수육, 보쌈
- 갈빗살: 근육 사이에 부드러운 지방이 잘 발달하여 마블링이 좋고, 육질이 부드러움
- 갈빗살 용도: 구이, 볶음
- 목살(등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위): 근육 사이에 지방이 고르게 분포되어 식감이 부드러움
- 목살 용도: 소금구이, 주물럭, 불고기, 보쌈
- 항정살(목과 앞다리를 연결하는 부위): 마블링이 있어 부드럽고 쫄깃한 식감
- 삼겹살&오겹살(등심 아래 복부 부위): 가장 선호하는 돼지고기 부위
- 삼겹살과 오겹살은 지방 함량이 높아 고소한 맛이 강하고 식감이 부드러움
돼지고기 육수 만들기
재료
양파, 통마늘, 생강, 대파, 팔각향, 정향, 땡고추, 사상자, 토사자, 회향, 묵간장, 돼지 등뼈 및 발골한 뼈들, 뱃살, 삼겹살
돼지고기 국수
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