더 먹고 가 임지호 보리굴비 미더덕찜 23화 목차 보리굴비 미더덕찜 과정 보리굴비 미더덕찜 완성 칭찬 밥상 완성 상차림 다른 회차 보기 2021.04.12 - [음식/TV 속 음식] - 더 먹고 가 임지호 두부 비빔국수 2021.04.13 - [음식/TV속 음식] - 더 먹고 가 임지호 곰취 말이 2종 2021.04.14 - [음식/TV속 음식] - 더 먹고 가 임지호 감자 고추장찌개, 땅두릅, 눈개승마, 천호 나물, 명이나물 2021.01.07 - [음식/TV속 음식] - 더 먹고 가 임지호 묵 간장 레시피, 생강즙 만들기
더 먹고 가 임지호 감자 고추장찌개, 땅두릅, 눈개승마, 천호나물, 명이나물 23회 게스트 양희은이 선물한 봄 나물로 무침 퍼레이드 목차 감자 고추장찌개 땅두릅 고추장 무침 천호나물 눈개승마 묵간장 무침 명이나물 된장 무침 봄나물 4종 완성 다른 회차 보기 2021.04.12 - [음식/TV속 음식] - 더 먹고 가 임지호 두부 비빔국수 2021.04.13 - [음식/TV속 음식] - 더 먹고 가 임지호 곰취 말이 2종
더 먹고 가 18화 게스트: 김준현, 송준근 목차 돼지고기 다양한 부위 굽기 갈치속젓 양념장 재료: 갈치속젓, 부추, 쪽파, 참기름, 레몬즙, 올리고당, 청매실, 까나리액젓, 생강즙, 고춧가루, 통깨, 다진 마늘 겉절이 포인트: 배추와 무는 최대한 얇게 썰어준다 돼지 껍질 무침
더 먹고 가 임지호 곰치 맑은탕 달걀노른자 푸딩 북어채 볶음밥 더 먹고 가 16화 16화의 다른 음식은 아래를 참고 바랍니다. 임지호 순두부 만들기 양념장 임지호 곰치 숙성회 위장 수육 무침 목차 1. 곰치 맑은 탕 무 나박하게 썰기 양파는 채로, 대파는 큼직하게 썰기 냄비에 물 넣고 끓이기 멸치액젓, 묵간장, 생강즙 투하 다진 마늘 듬뿍 곰치살, 내장, 뼈, 대가리 다 넣기 된장 추가 미나리, 콩나물, 청양고추 넣기 다랑어 액젓, 소금, 후추 추가 손두부 넣기 소주 넣고 비린 맛 잡기 뚜껑 덮고 우러나도록 끓이기 2. 달걀 노른자 푸딩 달걀노른자 젓기 양젖 치즈(페코리노 치즈) 채 썰어 잘게 다지기 노른자+양젖 치즈+우유로 농도 맞추기 올리고당, 레몬즙, 생강즙, 다랑어 액젓 추가 푸딩 모양 그릇에 담..
더 먹고 가 임지호 곰치 숙성회 위장 수육 무침 더 먹고 가 16화 방송 게스트: 장현성, 김진수 김진수 방송인이 말한 것처럼 솜씨가 없는 사람이 만든 곰치 음식은 흐물거리기만 하고 맛이 없습니다. 저는 동해에 놀러 갔다가 가장 인기 있는 음식이라며 곰치탕 추천을 해서 먹은 적이 있습니다. 남이 먹다가 만 것을 해준 건가 싶을 정도로 곰치 살이고 국물 맛이고 형편없더군요. 그 뒤로 다시 시도는 못해보고 있습니다. 방송으로 보니 저런 곰치 요리 한번 먹어보고 싶다는 생각이 듭니다. 목차 1. 곰치 손질 2. 곰치 숙성회 손질 살만 넓은 포로 뜬다. 넓은 포는 세로방향으로 자른다. 소금을 뿌린다.(생선살에 소금을 뿌려 숙성시키면 수분이 제거되어 탄력 있는 식감을 살릴 수 있다) 잡내를 없애줄 생강즙 뿌리기 ..
더 먹고 가 임지호 순두부 만들기 양념장 2021년 2월 21일 일요일 밤 9시 20분 더 먹고 가 16화 방송 MBN 게스트: 장현성 순두부 만들 때 맷돌이 사용되었습니다. 가정집에 필수품은 아니기 때문에 직접 만드실 분들은 믹서기로 해도 무방합니다. 임지호 요리사의 말에 의하면 믹서기는 열기 때문에 맛의 차이가 난다고 합니다만 맷돌 가격도 있고 보관이 용이하지 지 않다죠. 순두부, 두부를 직접 만들어 먹으면 모양은 투박해도 맛은 기똥찹니다. 목차 순두부 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮으며 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압 완화에 도움을 준다. 1. 순두부 만들기 콩과 물을 1:2 비율로 약 12시간 불려 놓는다. 맷돌로 간다. 끓는 물에 간 콩물을 넣는다. 걸쭉한 콩물이 끓어 오르면 고운 면포에 콩물을 넣..
더 먹고 가 임지호 무나물, 고사리, 포항초 무침 15화 방송 나물 3종류 게스트: 한고은 부부 저는 무나물은 볶으면서 양념을 넣었었는데 임지호 요리사가 알려준 방식이 무 숨도 가라앉히고 양념도 더 잘 스며들 것으로 보입니다. 다음에는 이 방법으로 시도해봐야겠습니다. 목차 1. 무나물 단면이 비칠 정도로 무를 얇게 썰어준다. 가지런히 모아 길게 채 썰기 썰은 무채에 식용유, 생강즙, 참기름, 맛술, 다랑어 액젓 넣고 골고루 무치기 바닥이 살짝 잠길 정도로 물을 넣고 보글보글 졸이기 2. 고사리나물 데친 고사리에 삼백초 멸치액젓, 맛술, 다랑어 액젓 추가 통깨 으깨서 넣기 5분간 졸이면 완성 3. 포항초 나물 경북 포항에서 해풍을 맞고 자란 재래종 시금치가 포항초 물이 끓으면 불을 끈 뒤 10~15초 데치..
더 먹고 가 임지호 떡국 육수 고명 육전 굴전 2021년 2월 14일 일요일 밤 9시 20분 15화 MBN 방송 게스트: 한고은 부부 7년 차 부부라는데 여전히 깨가 쏟아지는 한고은 부부 모습도 보기 좋았고 맛깔 나보이는 떡국은 화면 너머로 식감을 자극합니다. 떡국 육수에 이미 고기가 들어가 있기 때문에 고기 고명을 생략할 때가 많습니다. 만들어서 넣어 먹어보면 확실히 맛이 상승합니다. 목차 1. 떡국 육수 무는 양쪽 꼭지와 가장 자리 잘라서 사용 재료 무, 통마늘, 대파 뿌리, 통 양파, 양지 넣고 15분간 팔팔 끓이기. 끓는 육수에 묵간장, 국간장, 맛술 추가 후 중불에서 40분간 끓이기. 2. 떡국 고명 만들기 홍두깨살 고명 재료 홍두깨살에 다진 마늘, 후추, 참기름, 묵간장, 국간장, 삼백초 멸치..
더 먹고 가 임지호 소고기 사태 바싹 불고기, 장조림, 파인애플 무침 14화 방송 MBN 2월 7일(일) 밤 9시 20분 게스트: 최유라, 전유성 사태 바싹 불고기는 집에서 해 먹기 힘들어 보이지만 어떤 향이 날지 감이 오다 보니 자동 군침입니다. 메인 재료가 소고기 사태지만 단조로운 구성으로 끝나지 않고 짜글이부터 독특한 파인애플 무침까지 신기할 뿐입니다. 목차 1. 소고기 사태 장조림 재료 소고기 사태, 무, 묵간장, 다랑어 액젓, 생강즙, 맛술, 청양고추 통으로 넣기, 대파, 맛술, 참기름, 올리고당, 파인애플, 사과, 배 2. 소고기 사태 파인애플 무침 삶은 사태 두툼하게 깍둑썰기 파인애플 깍둑썰기 술지게미 양념장(다랑어 액젓, 레몬즙, 참기름, 올리고당, 페코리노 치즈) 양념장 넣고 버무려서 완..
더 먹고 가 임지호 소고기 사태구이 주먹밥 된장 짜글이 2021년 2월 7일 일요일 밤 9시 20분 제14화 방송 MBN 게스트: 최유라, 전유성 소고기 사태는 장조림만 대표적인 줄 알았습니다만 힘줄을 이용한 주먹밥부터 된장 짜글이는 숟가락 하나 들고 달려가고 싶은 비주얼이더군요. 목차 1. 소고기 사태구이 사태의 근막과 힘줄을 따로 자릅니다. 덩어리가 된 사태 + 근막, 힘줄을 오븐에 넣고 익힙니다. 이때 파인애플, 양파, 대파도 함께 넣습니다. 미디엄으로 익은 사태는 최대한 얇게 썰기(차게 먹을 때는 얇아야 좋음) 양념재료 고추냉이, 잘게 다진 양파, 멸치 액젓, 묵간장, 레몬즙, 참기름, 올리고당 2. 소고기 사태 주먹밥 오븐에서 구워진 힘줄과 근막을 최대한 잘게 다진 후 대판 흰 줄기, 구운 양파..
대부분의 요리에 생강즙이 필수처럼 들어갑니다. 다지고 편으로 썰어 넣을 경우 생강이 씹히면 맛있는 음식도 균형이 깨져버린다지요. 그 점을 감안해서 임지호 요리사는 즙으로 만들어 사용하는 것이 아닐까 싶습니다. 편리하게 파우더를 사서 사용해도 되지만 50년 요리사 베테랑은 확실히 음식을 대하는 자세가 다릅니다. 묵간장이 뭔지 참으로 궁금했었는데 레시피를 공개됐습니다. 멸치 똥을 제거하지 않는 점이 특이합니다. 정종과 맛술로 쓴맛을 잡는다고 합니다. 만드는 과정 목차 묵간장 만들기 1. 간단하게 보기 필요 재료 내장을 제거하지 않은 멸치, 정종 1병, 양조간장 1병, 맛술 1병, 생수 3병, 불린 대두, 생강, 다시마, 대파, 우엉, 양파, 통마늘, 청양고추 - 센 불에서 3시간 끓이기 2. 묵간장 만들기 ..
생으로 먹어도 독소가 없는 나물 6가지와 독소를 제거한 묵나물 3가지 조리법이 나옵니다. 묵은지 콩 찌개에 레몬즙을 넣는 것은 맛이 부족해서입니다. (보통 덜 익은 김치로 찌개를 할때도 레몬즙이나 토마토케첩을 넣기도 합니다.) 임지호 비빔밥 만들기 목차 나물 다듬기 1. 시침치 데치기 시금치에 들어 있는 옥살신은 신장 결석의 주성분으로 다량 섭취 시 신부전을 유발할 수 있어 데쳐 먹는 것이 좋다. 2. 시래기 데치기 3. 말린 가지 데치기 4. 생나물과 묵나물 종류 묵나물은 독을 제거한 나물 생나물은 그냥 먹어도 되는 나물 묵나물 종류: 고사리, 가지, 시래기 생나물 종류: 도라지, 당근, 애호박, 시금치, 참나물, 무 나물 무치기 1. 시금치, 참나물 두 가지는 들어가는 양념 재료 같음 묵간장, 다랑어..
