MBN 일요일 밤 9시 20분 방송 9화 2021. 1. 3 게스트: 인순이 예전에는 집에서 떡을 만들어 먹었습니다만 이제는 시중에서 사 먹기 간단해서 만들어 드시는 분은 극소수 일 겁니다. 방송에서는 말린 감을 넣었지만 건포도나 팥을 넣어도 아니면 취향대로 넣어서 만들어 먹어도 좋을 듯합니다. 백설기의 단맛 내기에 설탕 대신 맛술을 사용한 것이 포인트입니다. 감설기 만들기 반죽 찌기 완성된 감설기 다른 회차 보기 임지호 묵간장 레시피, 생강즙 만들기 임지호 9가지 나물 비빔밥, 묵은지 콩찌개 임지호 족발 삶기, 무말랭이 굴젓 무침, 메주 엮기 시래기 만두, 육회 양념장, 꼬시래기밥, 안심꼬치 레시피
대부분의 요리에 생강즙이 필수처럼 들어갑니다. 다지고 편으로 썰어 넣을 경우 생강이 씹히면 맛있는 음식도 균형이 깨져버린다지요. 그 점을 감안해서 임지호 요리사는 즙으로 만들어 사용하는 것이 아닐까 싶습니다. 편리하게 파우더를 사서 사용해도 되지만 50년 요리사 베테랑은 확실히 음식을 대하는 자세가 다릅니다. 묵간장이 뭔지 참으로 궁금했었는데 레시피를 공개됐습니다. 멸치 똥을 제거하지 않는 점이 특이합니다. 정종과 맛술로 쓴맛을 잡는다고 합니다. 만드는 과정 목차 묵간장 만들기 1. 간단하게 보기 필요 재료 내장을 제거하지 않은 멸치, 정종 1병, 양조간장 1병, 맛술 1병, 생수 3병, 불린 대두, 생강, 다시마, 대파, 우엉, 양파, 통마늘, 청양고추 - 센 불에서 3시간 끓이기 2. 묵간장 만들기 ..
생으로 먹어도 독소가 없는 나물 6가지와 독소를 제거한 묵나물 3가지 조리법이 나옵니다. 묵은지 콩 찌개에 레몬즙을 넣는 것은 맛이 부족해서입니다. (보통 덜 익은 김치로 찌개를 할때도 레몬즙이나 토마토케첩을 넣기도 합니다.) 임지호 비빔밥 만들기 목차 나물 다듬기 1. 시침치 데치기 시금치에 들어 있는 옥살신은 신장 결석의 주성분으로 다량 섭취 시 신부전을 유발할 수 있어 데쳐 먹는 것이 좋다. 2. 시래기 데치기 3. 말린 가지 데치기 4. 생나물과 묵나물 종류 묵나물은 독을 제거한 나물 생나물은 그냥 먹어도 되는 나물 묵나물 종류: 고사리, 가지, 시래기 생나물 종류: 도라지, 당근, 애호박, 시금치, 참나물, 무 나물 무치기 1. 시금치, 참나물 두 가지는 들어가는 양념 재료 같음 묵간장, 다랑어..
일요일 9시 20분 MBN 방송 2020. 12. 27 게스트: 송선미 한화 음식 리스트가 너무 많아서 적당한 선에서 끊어서 정리하고자 합니다. 집에서 족발 삶기는 큰 각오를 해야 가능한데요, 실패할듯해서 도전하기가 어렵기도 합니다. 또한 향신료를 전부 갖고 있기도 힘들고요. 팔각 향신료의 경우 수육 만들때도 넣으면 향이 그럴듯 해집니다. 족발 화면을 보면서 군침 가득... 8화 음식 목차 족발 만들기 1. 족발 핏물 제거 2. 향신료 종류 1. 회향 식욕을 돋우고 소화가 잘되게 하며 육류의 느끼함과 누린내를 없애고 맛을 돋운다. 2. 팔각 중국에서 3천 년 전부터 사용된 향신료로 강하고 독특한 향은 재료의 잡내를 없애줘 고기 요리에 많이 쓰인다. 3. 정향 - 소량만 넣을 것 향신료 중 방부 효과와 살..
일요일 9시 20분 MBN 방송 2020. 12. 20 게스트: 한지민 7화에서는 떡볶이 비법 양념장과 소고기 뭇국이 따라 하기 좋은듯합니다. 저 같은 경우 소고기 뭇국 만들 때 무, 소고기를 볶다가 일반 물을 넣었는데 끓는 물에 재료를 넣게 되면 맛이 어찌 변화가 될지 다음에 해봐야겠습니다. ■ 7화 음식 목록 율추차 메주 만들기 만둣국 만들기 육수 재료 양파, 통마늘, 대파, 양지, 묵간장, 어간장, 조선간장, 다랑어 액젓, 후추, 생강즙, 올리고당 모둠 나물 무침 기본양념재료 묵간장, 어간장, 통깨, 올리고당 3개로 나눠 담은 나물 종류는 같고 맛을 달리하는 주 양념은 된장/고추장/들기름임. 동치미 무 밥 무 밥 양념장 재료 생강즙, 다랑어 액젓, 참기름, 묵간장, 통깨, 올리고당 임쌤표 무 떡 만..
일요일 9시 20분 MBN 방송 2020. 12. 13 게스트: 2PM(우영, 준케이, 닉쿤 6화는 만들어지는 음식이 많아서 넋 놓고 볼 정도입니다. 손질이 많이 필요한 꽃게 찜부터 4가지 재료가 들어간 분식탕까지 손이 얼마나 빨라야 가능한 음식일까 감탄이더군요. 단호박 바이오탕은 비주얼부터 맛까지 궁금해집니다. 6화 음식 목록 막걸리 완성 4화에서 만들었던 막걸리 완성된 모습 Tip) 막걸리의 독을 빼주기 위해 감자를 넣어준다. 지게미전 반죽이 익으면서 지게미의 알코올 성분 증발 굴 쉽게 까기 생굴 무침 양념장 만들기 고춧가루, 다랑어 액젓, 맛술, 레몬즙, 올리고당, 삼백초 멸치액젓, 고추장, 다진 마늘, 생강즙, 으깬 통깨 꽃게 찌기 살 바르기 꽃게살 고추장 양파 찜 꽃게살 무침 달걀말이 꽃게살 된..
MBN 일요일 9시 20분 방송 2020. 12. 06 게스트: 박정수, 박정아 5화에서는 커피 가루가 자주 사용됩니다. 초반에 원두를 작은 절구에 빻은 후 커피 내려 마시고 남은 가루 사용. 여전히 다랑어 액젓과 생강즙 묵간장은 필수로 사용되고 있습니다. 육회 양념장은 진짜 한번 먹어보고픈 마음입니다. 레시피 목차 시래기 만두소 묵은지 호박 만두소 만두피 만들기 신지호 만두 양념장 간장, 식초, 다랑어 액젓, 땡고추, 묵간장, 올리고당, 생강즙, 참기름 만두 찌기 열무 총각무 나물무침 꼬시래기밥 커피가루는 원두 간 것. 귤피차 베이킹 소다로 귤껍질 세척 깐 귤껍질을 채 썰어서 덖어줌 복숭아국 한우 업진살 토마토 밥 한우 안심 꼬치 소스 재료 후추, 참기름, 다랑어 액젓, 커피 가루, 다진 마늘 육회 양..
MBN 일요일 9시 20분 방송 2020. 11. 29 4화 방송 게스트: 허재, 세븐 이번에도 역시 주재료에 들어간 양념은 비슷합니다. 다랑어 액젓, 묵간장, 참기름, 들기름, 올리고당, 소금, 후추, 생강즙 등등. 방송으로만 보면 임지호 요리사는 쉽게 뚝딱 요리를 만들어 냅니다. 막걸리 만들기부터 튀김 종류도 8가지지만 요리할 때 힘들어 보이는 모습이 없고 오히려 활력이 넘쳐 보입니다. 그래서 방송을 보다 보면 나도 할 수 있을 것 같다!라는 자신감이 잠시 나타났다가 음식 한 개만 만들어도 진이 빠지더군요. 여러모로 음식 만드는 과정은 재미있고 즐겁게 먹는 사람들 보며 힐링되고 괜찮은 방송 같습니다. 만든 음식 목록 돼지감자에 대해 돼지 같이 생겼다고 해서 붙은 이름. 천연 인슐린으로 불리는 이눌린 ..
일요일 밤 9시 20분 MBN 방송 3화 2020. 11. 22 방송 게스트 송윤아 모닥불에 고구마 감자 구울 때 은박지 말고 호박잎, 우거지 잎을 살짝 데쳐서 사용 가능. 음식을 만드는 임지호 요리사를 보며 누구를 위한 대접인지를 명확히 하고 위로해주는 음식을 만든다는 것. 직접 상차림을 받으면 어떤 마음일지 대리만족을 해보며 봤네요. 요리를 디테일하게 알려주는 프로그램은 아니기 때문에 오븐 몇 도에 몇 분이라고 명시가 되지는 않습니다. 한국 음식은 계량기 사용이 거의 없기 때문에 감각으로 양념을 넣습니다. 요리과정을 지켜보면 필수 양념재료들이 있습니다. 올리고당, 다랑어 액젓, 맛술, 참기름, 생강즙, 묵간장 설탕은 3화까지 사용되는 장면이 없습니다. 설탕 대신 달콤함은 올리고당, 매실청, 포도당 가..
일요일 밤 9시 20분 MBN 방송 2화 게스트: 박중훈 무려 15개의 음식을 만들어낸 임지호 요리사. 중간에 국수는 육수 만드는 장면이 없어서 빠졌습니다만 50년 내공의 스피드는 엄청나군요. 일반적으로 김치 한두 개만 만들어도 녹초가 되고 마는데 김치 6종 + 여러 가지 음식들을 보면서 감탄이었습니다. 더 먹고 가 2화 음식 목록 배추 절이기, 천연당분 만들기 설탕 대신 당분으로 갈은 재료 배, 무, 양파, 사과 배추 김칫소 만들기 갈아 넣은 천연당분, 무, 쪽파, 대파, 김칫소 양념(추젓, 깨, 생강즙, 맛술), 청각, 고춧가루 배추김치 임지호 배추김치 스타일 - 겉절이에는 마늘을 넣지만 묵히는 김치에는 마늘을 넣지 않는다. 발효되면서 이상한 냄새가 나기 때문임. 고들빼기김치 재료 통 멸치젓, 추젓,..
더 먹고 가 일요일 밤 9시 30분 MBN 방송 1화에서 사용된 양념 리스트 된장, 고추장, 간장, 깨, 참기름, 생강즙, 올리고당, 제피, 레몬즙, 후추, 어간장, 묵간장, 토사자, 땡고추(베트남 고추), 다랑어 액젓, 다진 파, 석류 게스트 이금희 2020. 11. 08 방송 1화 레시피 및 음식 목차 개망초 무침 3가지 해산물 문어밥 갯장어 간장 조림 세 가지 가지 무침 망초 나물 머위쌈밥 꽃등심 버무리기 석류 소스 돌돔 구이 완성 상차림