더 먹고 가 19화 2021. 03 14 일요일 MBN 게스트: 슈퍼주니어(동해, 시원, 은혁, 규현) 목차 노박덩굴 차 효능 생리통 완화에 좋고 열매의 경우 관절염, 두통, 빈혈에 효과 해물 스테이크 해물종류: 갑오징어, 전복, 새우 각각의 해물 손질 후 오븐에 살짝 굽기 오븐에서 꺼낸 해물 먹기 좋게 썰기 다진 해물에 밥 넣기 양념으로 참기름, 삼백초 멸치액젓, 올리고당으로 간하기 믹서기에 식감이 느껴질 수 있도록 간단하게 갈기 둥글게 말은 후 쌀가루 입히기 토치로 겉면 그을리기 올리브 오일을 겉면에 뿌린 후 오븐에 15분간 굽기 해물 스테이크 소스 전복 내장 물에 끓이기 순두부 넣기 양념: 묵간장, 후추, 생강즙, 참기름, 다랑어 액젓, 삼백초 멸치액젓 추가 된장 한 큰 술 전분물 넣고 걸쭉하게 끓..
임지호 돼지 뒷다리살 3종 말이, 굴 된장찌개 더 먹고 가 18화 - 2021. 03. 07 일요일 방송(MBN) 목차 돼지 뒷다리살 3종 말이 돼지 뒷다리살 얇게 포 뜨기 칼집 내서 부드럽게 만들기 재료 데친 굴, 데친 양배추, 양송이, 새송이, 느타리, 만가닥 찐 버섯, 데친 미나리와 쪽파 굴 된장찌개 2종 양념 된장 양념장, 액젓 양념장 완성 상차림
더 먹고 가 18화 게스트: 김준현, 송준근 목차 돼지고기 다양한 부위 굽기 갈치속젓 양념장 재료: 갈치속젓, 부추, 쪽파, 참기름, 레몬즙, 올리고당, 청매실, 까나리액젓, 생강즙, 고춧가루, 통깨, 다진 마늘 겉절이 포인트: 배추와 무는 최대한 얇게 썰어준다 돼지 껍질 무침
더 먹고 가 임지호 돼지 해체 돼지고기 육수 국수 2021년 3월 7일 18화 더 먹고 가 MBN 방송 게스트: 김준형, 송준근 목차 돼지 반 마리 해체쇼 - 각 부위 설명 안심: 등심보다 육질이 부드럽고 지방이 적당함 안심 용도: 장조림, 돈가스, 탕수육 갈매기살(횡격막과 간 사이 부위): 육즙이 풍부하고 쫄깃한 식감의 씹는 맛이 있음 갈매기살은 내장 옆에 위치해 육향이 진함 뒷다리살: 지방이 적고 육즙이 진하며 육질이 섬세함 뒷다리살 용도: 장조림, 불고기, 수육, 보쌈 갈빗살: 근육 사이에 부드러운 지방이 잘 발달하여 마블링이 좋고, 육질이 부드러움 갈빗살 용도: 구이, 볶음 목살(등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위): 근육 사이에 지방이 고르게 분포되어 식감이 부드러움 목살 용도: 소금구이, 주물럭..
더 먹고 가 임지호 민어 조기 롤 사과 된장 메주콩 양념장 옹심이탕 더 먹고 가 17화 메인 음식 닭 발골, 치킨 양념 소스, 닭 염지 닭꼬치 양념 소스, 후라이드 치킨, 양념 치킨, 콩닭콩닭 미역귀, 다시마, 황태 껍질 튀각 목차 1. 옹심이탕 1. 옹심이 만들기 2. 민어 조기 손질 3. 민어 조기 롤 대파 사용 4. 민어 조기 롤 - 명란젓 5. 연어알 민어 조기 롤 6. 된장 양념장 7. 메주콩 양념장 8. 사과 양념장 9. 완성 상차림 및 양념장 조합
더 먹고 가 임지호 미역귀, 다시마, 황태 껍질 튀각 더 먹고 가 17화 튀각 만들기 목차 1. 부각과 튀각의 차이점 찹쌀풀을 발라 말린 뒤 기름에 튀긴 것은 부각 재료 그대로 기름에 튀기면 튀각 2. 다시마튀각 3. 황태 껍질 튀각 4. 미역귀 튀각 5. 튀각 간하기 6. 튀각 맛
더 먹고 가 임지호 닭꼬치 양념 후라이드 치킨 콩닭콩닭 더 먹고 가 17화 후라이드 치킨부터 닭꼬치, 양념 치킨, 콩닭콩닭까지 목차 1. 올리브 종류 묵간장 만들기 2. 닭꼬치 양념 치킨 소스 재료 사과, 배, 생강, 야파, 더덕 갈기 올리고당, 다랑어 액젓, 참기름, 고춧가루, 후추, 제피가루, 통깨, 소금 3. 양념 닭꼬치 닭이 다 익은 후 양념 발라서 한 번 더 익히기 4. 양념 치킨 5. 치킨 반죽용 튀김가루 만들기 재료 튀김 밀가루, 탈지 분유(탈지분유를 넣으면 튀김이 더 바삭해짐), 날콩가루, 쌀가루, 후추, 물 6. 콩닭콩닭 치킨 7. 후라이드 치킨
더 먹고 가 17화 2월 28일 밤 9시 20분 방송 MBN 게스트: 노사연, 노사봉 닭 발골부터 소스 만들기, 염지, 튀기기 등 스크롤 압박이 있을듯하여 나눠서 올립니다. 목차 1. 닭 발골 방법 날개를 먼저 칼질해 분리한다 배를 가른다 척추뼈를 쫘~악 꺾는다 안 좋은 지방들을 뜯어낸다 다리 끝에서 몸통 방향으로 칼집을 낸다 척추를 중심으로 양쪽을 갈라준다 갈라놓은 속 뼈를 꺼내 살과 살살 분리한다 가슴뼈와 살을 분리한다 2. 치킨 양념 소스 재료 -총 20가지 - 살 발라 놓은 자투리 뼈를 직화로 굽는다.(향미를 높이고 잡내 없애기) - 끓는 물에 넣는다 1차 닭 육수 재료: 닭 뼈, 무, 양파, 대파, 배, 사과, 생강 2차 재료: 정향 2~3알, 땡고추, 닭 젤라틴, 계핏가루, 제피가루, 사상자,..
더 먹고 가 임지호 곰치 맑은탕 달걀노른자 푸딩 북어채 볶음밥 더 먹고 가 16화 16화의 다른 음식은 아래를 참고 바랍니다. 임지호 순두부 만들기 양념장 임지호 곰치 숙성회 위장 수육 무침 목차 1. 곰치 맑은 탕 무 나박하게 썰기 양파는 채로, 대파는 큼직하게 썰기 냄비에 물 넣고 끓이기 멸치액젓, 묵간장, 생강즙 투하 다진 마늘 듬뿍 곰치살, 내장, 뼈, 대가리 다 넣기 된장 추가 미나리, 콩나물, 청양고추 넣기 다랑어 액젓, 소금, 후추 추가 손두부 넣기 소주 넣고 비린 맛 잡기 뚜껑 덮고 우러나도록 끓이기 2. 달걀 노른자 푸딩 달걀노른자 젓기 양젖 치즈(페코리노 치즈) 채 썰어 잘게 다지기 노른자+양젖 치즈+우유로 농도 맞추기 올리고당, 레몬즙, 생강즙, 다랑어 액젓 추가 푸딩 모양 그릇에 담..
더 먹고 가 임지호 곰치 숙성회 위장 수육 무침 더 먹고 가 16화 방송 게스트: 장현성, 김진수 김진수 방송인이 말한 것처럼 솜씨가 없는 사람이 만든 곰치 음식은 흐물거리기만 하고 맛이 없습니다. 저는 동해에 놀러 갔다가 가장 인기 있는 음식이라며 곰치탕 추천을 해서 먹은 적이 있습니다. 남이 먹다가 만 것을 해준 건가 싶을 정도로 곰치 살이고 국물 맛이고 형편없더군요. 그 뒤로 다시 시도는 못해보고 있습니다. 방송으로 보니 저런 곰치 요리 한번 먹어보고 싶다는 생각이 듭니다. 목차 1. 곰치 손질 2. 곰치 숙성회 손질 살만 넓은 포로 뜬다. 넓은 포는 세로방향으로 자른다. 소금을 뿌린다.(생선살에 소금을 뿌려 숙성시키면 수분이 제거되어 탄력 있는 식감을 살릴 수 있다) 잡내를 없애줄 생강즙 뿌리기 ..
더 먹고 가 임지호 순두부 만들기 양념장 2021년 2월 21일 일요일 밤 9시 20분 더 먹고 가 16화 방송 MBN 게스트: 장현성 순두부 만들 때 맷돌이 사용되었습니다. 가정집에 필수품은 아니기 때문에 직접 만드실 분들은 믹서기로 해도 무방합니다. 임지호 요리사의 말에 의하면 믹서기는 열기 때문에 맛의 차이가 난다고 합니다만 맷돌 가격도 있고 보관이 용이하지 지 않다죠. 순두부, 두부를 직접 만들어 먹으면 모양은 투박해도 맛은 기똥찹니다. 목차 순두부 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮으며 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압 완화에 도움을 준다. 1. 순두부 만들기 콩과 물을 1:2 비율로 약 12시간 불려 놓는다. 맷돌로 간다. 끓는 물에 간 콩물을 넣는다. 걸쭉한 콩물이 끓어 오르면 고운 면포에 콩물을 넣..
더 먹고 가 임지호 무 3층 밥, 3단 양파 밥, 대구살 수프, 사과소스 15화 더 먹고 가 응원밥상 음식 가짓수는 무 3층 밥, 3단 양파 밥 두 종류입니다. 무 3층 밥은 각 층마다 재료가 다릅니다. 소고기 볶음밥, 묵 간장 베이스 국수, 묵간장 비빔밥에다가 대구살 수프. 국수에 묵은지만 올려서 먹어도 끝내주겠구나 싶습니다. 목차 1. 무 3층 밥을 위한 무 다듬기 2. 소고기 볶음밥 등심 양념 묵간장, 삼백초 멸치액젓, 올리고당, 후추, 다랑어 액젓, 참기름 조물조물한 후 프라이팬에 볶아 주기 다 볶은 후 밥과 비벼주면 완성 3. 묵간장 베이스 비빔밥, 국수 4. 무 3층 밥 5. 3단 양파 밥 6. 3단 양파 밥 굽기 7. 3단 양파밥 사과소스 8. 대구살 수프 9. 소스 올리기 10. 완성 상차..