더 먹고 가 임지호 무나물, 고사리, 포항초 무침 15화 방송 나물 3종류 게스트: 한고은 부부 저는 무나물은 볶으면서 양념을 넣었었는데 임지호 요리사가 알려준 방식이 무 숨도 가라앉히고 양념도 더 잘 스며들 것으로 보입니다. 다음에는 이 방법으로 시도해봐야겠습니다. 목차 1. 무나물 단면이 비칠 정도로 무를 얇게 썰어준다. 가지런히 모아 길게 채 썰기 썰은 무채에 식용유, 생강즙, 참기름, 맛술, 다랑어 액젓 넣고 골고루 무치기 바닥이 살짝 잠길 정도로 물을 넣고 보글보글 졸이기 2. 고사리나물 데친 고사리에 삼백초 멸치액젓, 맛술, 다랑어 액젓 추가 통깨 으깨서 넣기 5분간 졸이면 완성 3. 포항초 나물 경북 포항에서 해풍을 맞고 자란 재래종 시금치가 포항초 물이 끓으면 불을 끈 뒤 10~15초 데치..
더 먹고 가 임지호 떡국 육수 고명 육전 굴전 2021년 2월 14일 일요일 밤 9시 20분 15화 MBN 방송 게스트: 한고은 부부 7년 차 부부라는데 여전히 깨가 쏟아지는 한고은 부부 모습도 보기 좋았고 맛깔 나보이는 떡국은 화면 너머로 식감을 자극합니다. 떡국 육수에 이미 고기가 들어가 있기 때문에 고기 고명을 생략할 때가 많습니다. 만들어서 넣어 먹어보면 확실히 맛이 상승합니다. 목차 1. 떡국 육수 무는 양쪽 꼭지와 가장 자리 잘라서 사용 재료 무, 통마늘, 대파 뿌리, 통 양파, 양지 넣고 15분간 팔팔 끓이기. 끓는 육수에 묵간장, 국간장, 맛술 추가 후 중불에서 40분간 끓이기. 2. 떡국 고명 만들기 홍두깨살 고명 재료 홍두깨살에 다진 마늘, 후추, 참기름, 묵간장, 국간장, 삼백초 멸치..
더 먹고 가 임지호 소고기 사태 바싹 불고기, 장조림, 파인애플 무침 14화 방송 MBN 2월 7일(일) 밤 9시 20분 게스트: 최유라, 전유성 사태 바싹 불고기는 집에서 해 먹기 힘들어 보이지만 어떤 향이 날지 감이 오다 보니 자동 군침입니다. 메인 재료가 소고기 사태지만 단조로운 구성으로 끝나지 않고 짜글이부터 독특한 파인애플 무침까지 신기할 뿐입니다. 목차 1. 소고기 사태 장조림 재료 소고기 사태, 무, 묵간장, 다랑어 액젓, 생강즙, 맛술, 청양고추 통으로 넣기, 대파, 맛술, 참기름, 올리고당, 파인애플, 사과, 배 2. 소고기 사태 파인애플 무침 삶은 사태 두툼하게 깍둑썰기 파인애플 깍둑썰기 술지게미 양념장(다랑어 액젓, 레몬즙, 참기름, 올리고당, 페코리노 치즈) 양념장 넣고 버무려서 완..
더 먹고 가 임지호 소고기 사태구이 주먹밥 된장 짜글이 2021년 2월 7일 일요일 밤 9시 20분 제14화 방송 MBN 게스트: 최유라, 전유성 소고기 사태는 장조림만 대표적인 줄 알았습니다만 힘줄을 이용한 주먹밥부터 된장 짜글이는 숟가락 하나 들고 달려가고 싶은 비주얼이더군요. 목차 1. 소고기 사태구이 사태의 근막과 힘줄을 따로 자릅니다. 덩어리가 된 사태 + 근막, 힘줄을 오븐에 넣고 익힙니다. 이때 파인애플, 양파, 대파도 함께 넣습니다. 미디엄으로 익은 사태는 최대한 얇게 썰기(차게 먹을 때는 얇아야 좋음) 양념재료 고추냉이, 잘게 다진 양파, 멸치 액젓, 묵간장, 레몬즙, 참기름, 올리고당 2. 소고기 사태 주먹밥 오븐에서 구워진 힘줄과 근막을 최대한 잘게 다진 후 대판 흰 줄기, 구운 양파..
오신채 나물무침, 굴젓 무침, 생대구탕 배추 복쌈, 위장 수육 13화 2021년 1월 31일 일요일 방송 MBN 게스트: 임채무 임지호 요리사의 기본양념은 비슷합니다. 기본양념[삼백초 멸치액젓, 생강즙, 다랑어 액젓, 맛술, 어간장, 묵간장] 산미를 가미하고 싶을 때는 사과 및 레몬즙 사용. 단 맛은 주로 올리고당과 매실청. 매운맛은 땡고추(베트남 건고추). 잡내 없애는 것은 청주로. 색상 및 매운맛은 청&홍고추 목차 1. 오신채 나물무침 오신채 나물 겨우내 봄을 기다리고 있던 매운맛이 나는 다섯 가지 채소 부추, 미나리, 달래, 파, 마늘 양념재료 고춧가루, 땡고추, 레몬즙, 삼백초 멸치액젓, 생강즙, 다랑어 액젓, 맛술, 통깨, 매실청, 통깨 2. 생대구 위장 수육 무침 알배추는 소금 넣은 물에 3분..
더 먹고 가 13화 임지호 생대구 숙성회, 아가미 젓갈, 곤이 찜 2021년 1월 31일 밤 9시 20분 13화 MBN 방송 게스트: 임채무 이번 더 먹고 가를 보면서 임채무 배우는 자신이 즐거운 것보다 상대방 무엇보다도 어린이들이 즐거울 때 진정으로 행복을 느끼는 배우구나 싶었습니다. 배려심이 많고 음식에 대한 맛 평가도 좋아서 훈훈하게 봤던 방송입니다. 물론 생대구 숙성회에 군침 흘리며 임지호 요리사의 솜씨에 계속하여 감탄입니다. 목차 1. 강호동표 꼬막 비빔밥 꼬막은 타우린이 많아 피로 해소에 효과적. 꼬막 해감 및 삶기 Tip - 해감하기 위한 꼬막에 굵은소금 넣기 - 쇠숟가락을 넣어 소금과 스테인리스의 화학작용으로 해감 가속화 - 삶을 때는 한쪽 방향으로 저어야 살이 한쪽으로 붙어 떼어내기 쉬움..
임지호 더덕 요리 고추장 양념 오븐 등심구이 시래깃국 벌써 12회 차가(2021. 01. 24. MBN) 방송되었지만 요리 과정을 볼 때마다 재미있고 감탄입니다. 대접받은 게스트들의 행복한 모습은 감동. 이번에는 더덕이 메인 재료가 되어 기본인 고추장 양념부터 과일을 이용하는 것까지 새로웠습니다. 그래도 등심구이 요리가 제일 맛보고 싶긴 했습니다만....... 목차 1. 고추장 양념 더덕구이 더덕구이 매콤 양념장 재료 다랑어 액젓, 생강즙, 묵간장, 올리고당, 맛술, 고추장, 다진 마늘 Tip) 싱싱한 더덕은 살짝 구운 후 두드리면 깨지지 않게 결을 살릴 수 있음 2. 생더덕 딸기 무침 양념재료 고추냉이, 생강즙, 어간장, 올리고당, 다랑어 액젓 3. 생더덕 구운 사과 무침 재료 및 과정 사과를 저민 후..
12화 더 먹고 가 2021년 01월 06일 일요일 밤 9시 20분 MBN 방송 게스트: 문정희 도토리묵 만들기는 도토리를 직접 까고 말리는 과정이 99% 일듯 합니다. 이후에는 묵가루와 물을 비율에 맞게 한 후 끓이고 식히면 완성이라 쉬워 보입니다만 직접 도토리를 말려보신 분들은 이전 과정이 손이 많이 가고 수고스러움을 알 것입니다. 이번 회차에서도 영상 너머로 전해지는 묵의 탱탱함과 맛보고 싶은 양념장, 육수였습니다. 더 먹고 가 임지호 야관문 차 도토리묵 만들기 묵밥 육수 양념 목차 1. 야관문 차 야관문은 기력 회복과 증진, 혈액순환에 도움을 주며 폐와 같은 기관지의 기능을 강화해 준다 2. 도토리묵 만들기 - 젖은 도토리 가루 1: 물 3 - 마른 도토리 가루 1: 물 6 소요 시간 30분 예상..
매주 일요일 밤 9시 20분 MBN 방송 11화 게스트 신현준 100% 해산물을 이용한 수제 어묵 만들기. 3종 나물 무침, 오징어 밥에 게딱지 밥까지 과정을 보면서 감탄입니다. 머리 속에 레시피가 떠오르면서 손이 아주 빠르게 움직이고 하나씩 완성. 오징어밥에 어묵탕 한 그릇이면 몸이 따끈해지겠구나 싶었습니다. 목차 파래 무침 재료 파래, 무, 홍고추, 마늘, 참기름, 레몬즙, 식초, 묵간장, 멸치액젓, 올리고당 통깨 넣고 간이 잘 스며들도록 세게 무쳐서 완성 청각 무침 재료 청각, 배 채썰기, 참깨, 묵간장, 생강즙, 레몬즙, 참기름 조물조물 무쳐서 완성 꼬시래기 과메기 무침 재료 꼬시래기, 멸치 액젓, 고추장, 식초, 레몬즙, 참기름, 참깨, 고추장 힘주어 무쳐준 후 과메기 채 썰어 올리면 완성 쥐치..
2021년 1월 17일 일요일 MBN 밤 9시 20분 방송 11화 게스트: 신현준 메인 재료는 토종닭이며 양념장은 다른 때와 비슷합니다. 다만 10년 된 된장, 고추장은 신현준이 가져왔으며 집에서 만들 때는 집에 있는 것으로 하면 될듯합니다. 삼백초 멸치액젓과 갈치 속젓의 경우 만들어서 하기에는 시간이 오래 걸리므로 시중에 있는 것으로 사서 사용하면 된다고 했었습니다. 닭 육수를 베이스로 만든 5종 양념장은 들어가는 재료가 심플해서 닭 요리할 때 꼭 한번 만들어봐야겠습니다. 특히 연시가 들어간 양념장은 닭가슴살 샐러드에 넣어도 좋겠구나 싶고 다양한 응용 요리가 가능해 보입니다. 목차 토종닭 소스 육수 만들기 배, 양파, 통마늘은 반으로만 잘라서 넣기 재료: 닭 뼈, 생강즙, 인삼 뿌리, 파, 양파, 배,..
2021년 1월 10일 10화 더 먹고 가 밤 9시 20분 MBN 방송 게스트: 인순이 겨울 방어는 금 방어 여름 방어는 똥 방어라고 합니다. 기름기가 많이 올라오는 시기가 겨울이 제철인 방어에 대한 설명은 대방어 모둠회 회차에서 확인 가능합니다. 이번에는 대방어 해체를 통해 특수 부위 등을 살펴볼 수 있었습니다. 임지호 요리사는 라면집 주방장부터 한식, 일식, 중식 모두 섭렵한 베테랑입니다. 간혹 필살기 양념(예를 들어 어된장)이 나오곤 해서 어디서도 맛볼 특별한 요리겠구나 싶습니다. 방송에서 말씀하시길 만들어서 10년 기다리기 힘들다고 하니 그냥 사서 사용하면 된다고 합니다. 목차 대방어 해체 아가미살이 가장 귀한 특수부위라고 합니다. 지방과 근육 밀도가 좋고 소량만 나오는 부위. 대방어 위장 젓갈 ..
대방어란 8~10Kg 이상을 말합니다. 겨울에 제철이며 12월 1월이 가장 기름기가 많아 맛이 좋습니다. 직접 대방어를 사다가 회 떠서 먹으면 좋겠지만 현실적으로 어렵다죠. 노량진 수산시장의 회뜬 대방어 가격을 보면 500g ~ 1.2Kg 무게 정도에 6만~12만까지 가격대가 형성되어 있습니다. 꼭 수산시장에 가지 않더라도 딱 제철인 만큼 가까운 곳에서 먹어도 맛이 가장 훌륭할 때입니다. 대방어 손질 및 음식 목차 1. 부위별 회 뜨기 2. 대방어 초밥 3. 고추냉이 양념장 재료: 고추냉이, 묵간장, 레몬즙, 삼백초, 멸치액젓, 올리고당 4. 대방어 롤 5. 대방어 머리 조림 6. 만두피 만들기 7. 대방어 군만두 제목입니다.