더 먹고 가 임지호 돼지 해체 돼지고기 육수 국수 2021년 3월 7일 18화 더 먹고 가 MBN 방송 게스트: 김준형, 송준근 목차 돼지 반 마리 해체쇼 - 각 부위 설명 안심: 등심보다 육질이 부드럽고 지방이 적당함 안심 용도: 장조림, 돈가스, 탕수육 갈매기살(횡격막과 간 사이 부위): 육즙이 풍부하고 쫄깃한 식감의 씹는 맛이 있음 갈매기살은 내장 옆에 위치해 육향이 진함 뒷다리살: 지방이 적고 육즙이 진하며 육질이 섬세함 뒷다리살 용도: 장조림, 불고기, 수육, 보쌈 갈빗살: 근육 사이에 부드러운 지방이 잘 발달하여 마블링이 좋고, 육질이 부드러움 갈빗살 용도: 구이, 볶음 목살(등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위): 근육 사이에 지방이 고르게 분포되어 식감이 부드러움 목살 용도: 소금구이, 주물럭..
